Lucero Vílchez Cocina

Algunos consejitos prácticos que harán la cocina más fácil.

  • Con estos años de contacto con grandes cocineros, he aprendido que en la cocina nada se desperdicia, las partes que quedan de los vegetales como los extremos, se aprovechan para hacer fondos y caldos.

Los que más sabor aportan son la cebolla, ajo, puerro, zanahorias y pimientos. Los juntas, los pones a hervir junto           con unas hojas de tomillo, laurel, perejil o cilantro. Deja cocinar por 50 minutos, cuelas y reservas.  Puedes hasta           mantenerlo congelado en las cubetas de hielo. Agregar a los estofados, sopas y arroces a la hora de cocinar.

  • Para que los tomates y los aguacates te duren por más tiempo, planea desde la compra seleccionando unos más maduros, otros medios y algunos verdes para que terminen de madurar en casa. Así no tendrás que desperdiciarlos ni tratar de gastarlos todos en un solo día.
  • La mejor forma de cocinar vegetales es la cocción a la inglesa: pones a hervir agua, cuando hierva agregas un toque de sal, luego los vegetales dependiendo de su grado de dureza y los escurres pasándolos por agua fría o preferiblemente en un recipiente con agua y hielo. Esto detendrá el proceso de cocción y ayudará a resaltar los colores y la firmeza de los vegetales.
  • Para cocinar huevos duros sin que se rompan al cocinarse, prueba agregando un poco de sal y vinagre en el agua. Verás cómo quedan más enteros y fáciles de pelar.
  • Para evitar el olor y sabor fuerte de las cebollas, prueba pasarlas por agua bien fría una vez que las hayas cortado.
  • Si quieres resaltar el olor y sabor de los granos de pimienta, pásalos por una sartén caliente sin nada de aceite o ponlos en la lata del horno por un par de minutos. Luego llévala al pimentero y verás cómo resalta su sabor.
  • Para evitar los olores desagradables a la hora de cocinar brócoli o coliflor, agrega un chorrito de leche durante la cocción. Es increíble que algo tan simple funcione tan bien.
  • Es inevitable que a veces la nevera tome olores fuertes y desagradables. Para eliminarlos, te recomiendo hacer una mezcla de vinagre y bicarbonato para lavar muy bien las paredes y compartimentos y después deja un trozo de carbón en el interior (del mismo que usamos en los asados) ¡El carbón absorberá todos los olores!
  • La próxima vez que uses naranjas, mandarinas o limones, no tires las cáscaras a la basura. Son excelentes para condimentar y aromatizar pollo y pescado. Lava muy bien las cáscaras y retira la parte blanca para que no queden amargas. La puedes rallar o picar muy finamente y agregar al pollo o pescado al último minuto de cocción ¡Da un aroma delicioso!
  • Los apanados quedan mucho más ricos si agregas sal y pimienta en la harina o polvo de bizcocho. También prueba agregar finas hierbas como orégano, tomillo, estragón o queso parmesano.

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9 Comentarios

  • Juliana Arias 3 enero, 2016   Reply →

    Quiero felicitarte por tan excelente página y tips que me sirven muchísimo, los.aplicó en mi casa y en mi trabajo
    Gracias por ser tan especial

  • María Eugenia Maya Hernández 3 enero, 2016   Reply →

    Gracias por las recomendaciones, útiles para quienes cocinamos día a día para nuestra familia.

  • luisa fernanda vanegas 3 enero, 2016   Reply →

    Que buen concejo,lucero acabó de comprar un horno, me ggustaría que me regalaras unos concejos sobre las temperaturas y los tiempos que se deben dejar las carnes pollos y pescados

  • FRESIA GUTIERREZ 3 febrero, 2016   Reply →

    Exelente página, muy completa con los consejos y tips. Felicitaciones!

  • Nora Beatriz Montoya Valencia 8 febrero, 2016   Reply →

    Lucero mil gracias por esa sencillez y ese gusto, para enseñarnos tantas cosas, la verdad se nota el amor con q lo hace

  • andrea lopez 17 febrero, 2016   Reply →

    completamente satisfecha ps tus apuntes son sencillamente Geniales ‘ mil gracias por existir peronas como tu necesitamos en ete mundo mil y mil bediciones para ti y los tuyos ….

  • Yolanda Sierra estevan. 17 febrero, 2016   Reply →

    Sra Lucero, Felicitaciones por tu excelente pagina, que Dios continue bendiciendoles para que siga compartiendo con todos los que valoramos el arte de la culinaria, la reposteria con Juliana excelente equipo, muchas gracias felicidadesss.

  • Lucero 18 febrero, 2016   Reply →

    Gracias a todos por esos comentarios tan bonitos, me alegran el día. ¡ Un saludo a todos…!

  • sandra 28 febrero, 2016   Reply →

    Felicitaciones por tu página, me encantan las recetas que compartes porque además de ser ricas son muy fáciles. Esa es la buena cocina

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