Lucero Vílchez Cocina

CÓMO PREPARAR ARROZ TITOTÉ, PASO A PASO

¡Hola todos!

Cada día me enamora mas la cocina colombiana.

Definitivamente somos un país con una riqueza gastronómica inmensa. Fruto de fusiones y culturas que encontraron en los fogones el mejor espacio para coexistir, el caribe colombiano es una región privilegiada en sabores: la reunión de sabores locales, españoles, africanos y orientales, ofrece una cantidad maravillosa y deliciosa de platos capaces de conquistar cualquier paladar.

Entre todos hay un plato que sin duda destaca por esa combinación dulce-salada tan particular: “El Arroz con Titoté”.

Hoy comparto con ustedes esta preparación paso a paso.

Advierto: lleva tiempo y trabajo, pero vale la pena. ¡Qué sabor!

Vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

  • 2 Tazas de arroz común
  • 1 coco rallado
  • 1 Taza de la primera leche del coco
  • 4 tazas de leche de coco (segunda y tercera leche)
  • 3 cucharadas soperas de azúcar o panela
  • 1,5 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas soperas de uvas pasas (opcional)
  • 1 cucharada sopera de mantequilla

 

 

Para empezar, abrimos el coco,  lo rallamos o cortamos en trozos pequeños.

Aparte calentamos 2 tazas de agua sin dejarla hervir.

El método tradicional consiste en poner el coco rallado en un cedazo muy fino y escurrir hasta obtener la primera leche.

Una manera mas practica de hacerlo es llevar medio coco rayado a la licuadora con 2 tazas de agua caliente. Licuar muy bien y luego con la mano escurrimos bien sobre un colador fino.

Repetir con la otra mitad del coco (normalmente una licuadora estándar no tiene capacidad para un coco entero, por eso hay que hacer esta misma acción dos veces).

Reservar lo que queda de coco ya que debemos repetir esta misma operación para obtener la segunda y tercera leche del coco.

En un caldero o una olla de fondo grueso vamos a poner la primera leche de coco a reducir, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue en los bordes durante casi media hora o hasta que se evapore todo el líquido y se formen las bolitas del titoté.

 

Cuando ya el titoté este bien doradito, agregamos el azúcar, mezclamos y luego incorporamos las uvas pasas sin dejarlas mucho rato para que no se amarguen.

 


Agregar el arroz, mezclar bien, nacrar por un minuto y añadir el doble de leche de coco, sal y mantequilla. Revolver bien y dejar cocinar hasta que el arroz empiece a secarse.

 

 

Cuando el arroz haya secado, se baja el fuego y se debe tapar lo olla por completo para dejarlo cocinar al menos 20 minutos.

Pasado este tiempo, apagar y dejar cocinar en u propio vapor otros 20 minutos.

 



Como les dije: el proceso es largo, pero su sabor justifica cualquier espera.

A cocinar rico y a compartir.

¡Choque esos cinco…!

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