Lucero Vílchez Cocina

¿BRUNOISE? ¿MISE EN PLACE? ¿BRIDAR?

¡Por Dios!  ¿En qué idioma hablan los Chefs?

 

“Cocinar nos hizo humanos”. Según un reciente estudio, el aumento del tamaño del cerebro humano hace 1,8 millones de años podría estar directamente relacionado con los avances en la cocina.

Muchas cosas han pasado desde que nuestros antepasados se balanceaban entre los árboles y con el pasar del tiempo las diferentes civilizaciones fueron encontrando en la cocina, no solamente una forma básica de subsistencia, sino una forma de  comunicación y socialización.

Si bien los asirios, griegos, romanos y demás grandes civilizaciones sentaron las bases de la cocina y tienen un lugar merecido en el desarrollo de la gastronomía, no fue si no hasta que apareció Antonin Carême (1784-1833), que se gestó la alta cocina francesa, gracias a la elaboración de técnicas y utensilios que facilitaron el impresionante crecimiento culinario.

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TRES CUCHILLOS QUE NUNCA PUEDEN FALTAR EN TU COCINA.

El cuchillo es sin duda uno de los primeros instrumentos que nos habla de la evolución humana. Hoy en día encontramos en todo el mundo una gran variedad y les cuento, los japoneses y los alemanes son unos verdaderos maestros en la elaboración de estos.

Para cualquier cocinero son la herramienta más importante, y les confieso que amo mi kit de cuchillos, me encanta cuidarlos, afilarlos y organizarlos por tamaños.

Si te gusta cocinar y empiezas a aficionarte verdaderamente por la cocina, te recomiendo invertir en ellos. Finalmente los cuchillos son la extensión de la mano del cocinero.

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¡ODIO LAS DIETAS…!

Siempre las he odiado

Recuerdo que a mis 16 años pensé por primera vez que tenía que bajar de peso y que para lograrlo había que iniciar una dieta urgente.

Conozco a pocos padres tan dispuestos a hacer lo que sea por sus hijas y por suerte mi papá fue uno de ellos.

Por esa época estaba muy de moda una dieta de la Clínica Mayo de EE.UU. Miles de personas afirmaban haber bajado de peso y parecía realmente fácil de hacer.

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Algunos consejitos prácticos que harán la cocina más fácil.

  • Con estos años de contacto con grandes cocineros, he aprendido que en la cocina nada se desperdicia, las partes que quedan de los vegetales como los extremos, se aprovechan para hacer fondos y caldos.

Los que más sabor aportan son la cebolla, ajo, puerro, zanahorias y pimientos. Los juntas, los pones a hervir junto           con unas hojas de tomillo, laurel, perejil o cilantro. Deja cocinar por 50 minutos, cuelas y reservas.  Puedes hasta           mantenerlo congelado en las cubetas de hielo. Agregar a los estofados, sopas y arroces a la hora de cocinar.

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Los mejores consejos para tener tu nevera en orden.

La nevera es sin duda uno de los espacios más importantes de la cocina, por lo que resulta fundamental mantener el orden para que los alimentos permanezcan frescos y tengan mayor duración.

No se trata solo de tener una nevera bonita, sino más bien de aprovechar cada uno de los espacios de la mejor manera.

Aquí te comparto algunos consejos que podrán ser de gran utilidad:

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