inredientes

1 langosta

Huevas de salmón

Germinados

Para el Tartare:

½ manzana verde picada

Puntas de langosta picadas

Mayonesa

Para  la mayonesa de Módena:

4 cds soperas de mayonesa

Vinagre de Módena

Agua de espárragos

Para la vinagreta Güarnecida:

1/2 cebolleta picada

1 pimiento de piquillo picado

1  calabacín verde picado

1 zanahoria picada

 preparación

Cocer la langosta al baño maría durante 4 min. En un rollito con la ayuda de papel film, evitando que se filtre el agua. Retirar del fuego y reservar.

Para el tartare de manzana, mezclar todos los ingredientes del tartare y reservar.

Para la mayonesa de Módena, mezclar los ingredientes en un bowl y con la ayuda de una batidora batir hasta obtener la densidad de una crema. Poner en un recipiente y reservar.

Para la vinagreta güarnecida, mezclar todas las verduras picadas en un recipiente y cubrir con aceite de oliva virgen. En el momento de usar, tomar la cantidad necesaria y poner a punto de sal y de vinagre.

Para el montaje de la ensalada, poner en el fondo del plato, de cama a lo alargado el tartare de langosta, encima la  langosta laminado en 6 o 7 trozos, encima en zig-zag añadir la mayonesa de Módena y la vinagreta güarnecida. A un lado el bouquet de lechuga y decorar todo con las huevas salmón y los germinados.