SOLOMITO DE CERDO EN COSTRA DE AJONJOLÍ
Carnes
ingredientes
- 1/2 libras de solomito de cerdo
- Ajonjolí previamente dorado
- Sal y pimienta
- Aceite de girasol
- 1 huevos
- 2 cucharadas de harina de trigo
preparación
- Lavar y desinfectar muy bien todos los ingredientes. Limpiar el solomito de cerdo para que no quede con nada de grasa ni cartílagos.
- Aderezar con la paprika, el ajo, la sal y pimienta.
- Dejar marinar el tiempo deseado.
- Pasar por harina y retirar el exceso.
- Pasar por huevo batido previamente con agua y sal, retirar el exceso.
- Pasar por el ajonjolí y llevar a una sartén con un poco de aceite caliente para que no se pegue.
- Dejar dorar volteando cada que el ajonjolí tome un buen dorado.
- Cortar en rodajas delgadas y servir.
PARA EL ESTOFADO DE ZUCCHINI Y BERENJENA:
ingredientes
- 1 Berenjena pequeña
- 1 zuccini amarillo pequeño
- 1 cebollas de huevo blanca pequeña
- 1 cucharada de paprika en polvo
- 1 cucharada de cúrcuma en polvo o curry
- 1 diente ajo finamente picado
- 1 tomates maduro
- 1 bolsas de leche de coco
- Sal y pimienta
preparación
- Lavar y desinfectar muy bien todos los ingredientes.
- Cortar la berenjena en cubos y ponerla en un recipiente con 2 cucharadas con sal y dejarla por 10 minutos desangrando para eliminar todo el amargo que pueda tener.
- Cortar en cubos, zuccinis, cebollas, tomates y reservar por separado.
- En un wok u olla grande, poner aceite y dejar calentar, empezar poniendo la cebolla y dejar dorar, añadir, el extracto de jengibre, el ajo, la cúrcuma o curry, cardamomo, paprika y sal y pimienta.
- Añadir los tomates y dejar que salgan sus jugos, poner la berenjena juagada y loz zuccinis.
- Añadir la leche de coco y el agua.
- Dejar hervir por 20 minutos y servir.
Receta preparada por Alejandro Ceballos.
