BESOS DE NEGRA DE CEREZA Y MENTA
Postres y Pastelería
PARA EL MASMELO DE MENTA Y CEREZA:
ingredientes
- Azúcar 225 gr
- Cerezas 150 gr
- Agua de las cerezas 75 gr
- Sirope de maíz o miel (1) 70 gr
- Gelatina sin sabor 17 gr
- Sirope de maíz o miel (2)100 gr
- Menta c/n
preparación
- Hidratar la gelatina 5 veces su peso en agua y reservar
- En una sartén cocinar el azúcar, el agua de cerezas, la menta y la azúcar invertida 1 hasta alcanzar una temperatura de 110°c.
- En la batidora poner el azúcar invertido 2 y agregar sobre este de a poco el almíbar realizado anteriormente
- Agregar la gelatina hidratada de apoco para que se funda con el calor del almíbar
- Dejar batiendo a máxima velocidad hasta que tenga una consistencia esponjosa, aplicar inmediatamente sobre cada galleta.
PARA LA GALLETA DE JENGIBRE:
ingredientes
- Mantequilla sin sal 33 gr
- Azúcar refinado 25 gr
- Huevos 17 gr
- Yema 4 gr
- Harina de trigo 80 gr
- Jengibre 2 gr
- Canela 2 gr
preparación
- Agregar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Envolver la masa en papel film y refrigerar hasta que esté bien fría.
- Extender la masa sobre dos tapetes de silicona y harina hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 milímetros.
- Cortar la galleta con un cortador redondo
- Poner la masa en el horno a 180°c por aproximadamente 12 minutos con peso encima, dejar enfriar y reservar.
Receta preparada por Valeria Vahos.
