ADOBO AREQUIPEÑO Y MOLDE DE PAPAS CON QUESITO
Carnes / Cocina InternacionalReceta Peruana
ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (pierna en cubos de 4×4)
- 2 cds de semillas de achiote
- 2 cds de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo molidos
- ¼ tz de pasta de ají panca
- 2 cebollas rojas picadas
- 1 taza de vinagre de vino
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- Comino
preparación
1. En una sartén a fuego bajo, combinar el aceite con las semillas de achiote hasta que tiña muy bien. Reposar y colar.
2. En un recipiente mezclar la carne de cerdo con sal, pimienta, comino, orégano y vinagre. Dejar marinando 24 horas en la nevera
3. En una olla de fondo grueso o caldero, calentar el aceite de achiote y saltear la cebolla finamente picada por un par de minutos, agregar el ajo, orégano, comino y pasta de ají. Dejar sofreír por 2 minutos.
4. Agregar el cerdo con los líquidos de la marinada junto con cebolla en plumas, tapar y dejar cocinar muy bien. Alrededor de una hora.
5. Debe quedar bien jugoso. Si hace falta líquido, podemos agregar agua caliente.
PARA EL MOLDE DE PAPAS CON QUESITO:
ingredientes
- 2-3 papas en rodajas muy finas
- ½ tz de crema de leche
- 1 huevo
- Quesito rayado
- Sal, pimienta
preparación
1. En un recipiente, mezclar el huevo ligeramente batido con la crema de leche y salpimentar al gusto
2. En un molde o timbal, disponemos una capa de papas, bañar con la mezcla de huevo y crema y cubrir con quesito rallado.
3. Apretar bien y hacer otra capa igual y así hasta llegar al borde del molde que debe quedar cubierto con quesito
4. Llevar al horno por 20 minutos hasta que dore bien.
5. Desmoldar y servir.
Receta preparada por Lucero Vilchez.
