1 Cebolla mediana

1 Diente de ajo

2 Rodajas de jengibre

1 Pechuga de pollo

1 Cda. de Curry

2 Cdas. de coco rallado

1 Vaso de arroz

1 Vaso de leche de coco

1 Cda. de maní

1 Cda. de pasas

Aceite y sal

Cilantro o perejil

1) Picar la cebolla, el ajo y el jengibre. Rehogarlos en aceite hasta que la cebolla

comience a dorar un poco

2) Agregar el pollo, cortado en cubos y saltear un par de minutos, hasta que el pollo se

vea dorado.

3) Agregar el curry y mezclar bien. Agregar el coco rallado y la ralladura de cascara de

limón.

4) Incorporar el jugo del limón y seguido, la leche de coco. Revolver hasta que se una

todo muy bien y empiece a reducir

5) Agregar el arroz y mezclar bien. Seguido, agregar el agua. Esperar a que hierva con

el arroz al curry destapado. Una vez que hierve, bajar el fuego a mínimo y cocinar

tapado.

6) Unos 5 minutos antes de que esté, incorporar el maní. Volver a tapar. Es importante

no incorporar los maníes antes porque sino se ablandan demasiado y no quedan con

buena consistencia.

Cuando el arroz esté al dente, retirar del fuego.

Agregar las pasas y servir con cilantro fresco.