ingredientes

• Tomate chonto 200 gr
• Cebolla blanca 100 gr
• Ajo 2 dientes
• Aceite vegetal 40 cc
• Cilantro cimarrón 30 gr
• Oreganón 2 gr
• Ají dulce 10 gr
• Achote 10 gr
• Sal 10 gr
• Arroz 350 gr
• Huesos de pescado 400 gr
• Apio 80 gr
• Cebolla blanca 80 gr
• Zanahoria 80 gr
• Puerro(hojas) 80 gr
• Hojas de laurel 2 unidades
• Pulpo 200 gr
• Piangua 150 gr
• Camarones 150 gr
• Tollo 200 gr
• Coco (primera leche) 200 cc
• Crema de coco 80 gr
• Chontaduro 300 gr
• Viche (opc) 30 cc
• Hojas de bijao 11 unidades lavadas

 preparación

1. Marinar los mariscos con el viche (destilado del pacífico Colombiano), ajo y cimarrón.
2. Elaborar un hogao. Reservar.
3. Elaborar un fumet de pescado
4. Cocinar apio, cebolla, zanahoria y puerro junto con las cabezas, hoja de laurel y agua.
5. Cocinar el chontaduro por una hora, pelar y extraer el coquito, licuar o procesar el chontaduro con parte del fumet de pescado
6. Sacar la leche de coco (primera leche rayando o licuando el coco con agua de coco tibia o agua para extraer mejor la grasa) luego pasar por colador o filtro.
7. Saltear los mariscos en parte del hogao, salpimentar y flambear con el viche. Reservar.
8. Nacrar (dorar el arroz en el guiso, salpimentar, incorporar fumet tibio, chontaduro y leche de coco tapar con hoja de bijao. Cuando esté al dente (punto del arroz perfecto) incorporar la crema de coco, rectificar sal , tapar con hoja de bijao, incorporar mariscos en el último hervor, rectificar sal. Incorporar más cimarrón y el oreganón.
9. Servir sobre hojas de bijao y acompañar con patacones.