ATOLLADO VALLUNO
Arroces / Cocina Colombiana
PARA EL HOGAO:
ingredientes
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 tallos de cebolla larga, picada finamente
- 1 cucharada de ajo, picado finamente
- 4 tomates chonto, cortados en concasse
- ½ cucharadita de paprika
- ½ cucharadita de comino
- 50 cc. de leche
- 1 manojo de cilantro picado finamente
- Sal, pimienta y azúcar al gusto
preparación
1. En una sartén caliente agregar la mantequilla y la cebolla larga, dejar cocinar por aproximadamente dos minutos.
2. Luego agregar el ajo, el tomate, la paprika, el comino y dejar cocinar a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos, agregar la leche, la sal, el azúcar y la pimienta al gusto. Rectificar sabor y agregar el cilantro. Reservar.
PARA EL ATOLLADO:
ingredientes
- 3 cucharadas de aceite vegetal gourmet
- 300 gr. costilla de cerdo
- 300 gr. centro de pierna de cerdo
- 300 gr. longaniza
- 3 tazas arroz castellano
- 6 tazas de agua
- 1 cucharada de paprika
- 5 papas criollas en mitades
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro para decorar
preparación
1. En una olla caliente agregar el aceite y las carnes, deje dorar.
2. Cuando la olla ya esté caramelizada y tenga un fondo, agregar el agua, raspar bien el fondo y adicionar el arroz, la sal, la pimienta, la paprika y las papas criollas. Llevar a ebullición.
3. Cuando se esté secando el agua (haga ojitos el arroz), agregar la mitad del hogao que se reservó anteriormente y tapar la olla, bajar el fuego y dejar cocinar por aproximadamente 15 minutos.
4. Pasado este tiempo, destape la olla y adicione el resto del hogao y el cilantro. Rectificar el sabor y servir decorando con cubos de plátano maduro.
PARA EL PLÁTANO MADURO:
INGREDIENTES
- 3 cucharadas de aceite vegetal gourmet
- 1 Plátano maduro en cubos
PREPARACIÓN
En una sartén caliente adicionar el aceite y los cubos de plátano maduro, dejar dorar. Reservar en papel absorbente y servir para decorar el atollado.
Receta preparada por Juan David Montoya.
