BANDEJA PAISA CON CARNE EN POLVO

Cocina Colombiana

ingredientes para la bandeja paisa:

Frijoles

Carne en polvo

Arroz blanco

Chicharrón

Chorizo

Morcilla

Plátano maduro

1 huevo

Aguacate

Arepa

ingredientes para los fríjoles:

1 taza de frijoles cargamanto

1/2 plátano verde en pedacitos

1/2 zanahoria rallada

1/2 cebolla cabezona picada

1 manita de pezuña ahumada o tocino

1 cucharada de aceite

1 taza de hogao

Panela rallada

Sal¸ pimienta y comino al gusto

 

ingredientes para el hogao:

Cebolla larga

Tomate

Cebolla cabezona

ingredientes para la carne en polvo:

2 tomates medianos picados

2 tallos de cebolla larga picada

1 cucharada de cilantro picado

2 dientes de ajo picado

6 cucharadas de aceite

1 libra de carne de centro de cadera

Sal y adobo al gusto

Preparación

La víspera, remojar los frijoles en agua que los cubra. Escurrir antes de cocinar.

Preparar el hogao, sofreír en una sartén cebolla junca, cebolla de huevo y tomate. Sazonar al gusto.

En la olla a presión poner el agua, la pezuña, los frijoles, plátano en trocitos, zanahoria rallada, 1 cda de panela y el hogao.

Revolver, agregar un poco de cilantro y tapar.

Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales rectifique la sazón.

Para la carne en polvo:

Cortar la carne en trozos pequeños. Calentar una sartén con un poco de aceite y sellar la carne. Dejar enfriar y moler o licuar en la licuadora por partes.

Poner de nuevo en una sartén para secar y dorar un poco. Cuando esté en el punto deseado, agregar un poco de hogao.

Para hacer el tocino, usar tocino barriguero. Cocinar con sal y soda durante 20 minutos o hasta que el líquido se seque. Luego dejar freír en su propia grasa.

El chorizo se prepara poniéndolo en agua hasta que ésta se evapore y luego se termina de dorar en su propia grasa.

Para calar los fríjoles, tomar un poco de la mezcla y licuarla. Agregar de nuevo y revolver.

Para hacer las tajadas, pelar el plátano maduro, cortar en tajadas de aproximadamente 5 mm de grosor y freír en aceite caliente.

La morcilla también fritar en aceite caliente o se puede cocinar como el chorizo. Al servir, acompañar los fríjoles con la carne molida, el arroz blanco, el chicharrón, la morcilla, tajadas plátano maduro, un huevo frito, tajadas de aguacate y arepa.