BERENJENAS ESCABECHADAS

Salsas

 

 ingredientes

  • 2 Berenjenas
  • 200cc de vinagre
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de maiz
  • Romero
  • Estragón
  • Sal en escamas o marina
  • Especias: Las que más nos guste: pimienta, clavos, anís, mostaza.
  • Frascos esterilizados

 preparación

Tajar las berenjenas de 1 cm aproximadamente. Ponerlas con las escamas de sal a reposar entre 20 minutos o media hora. En una olla calentar 1 litro de agua y los 200cc de vinagre con las especias, poner las berenjenas y dejarlas 1 minuto, retirarlas de la salmuera caliente y llevarlas a chorro frío para que no se cocinen de más, secarlas con papel absorbente y ponerlas en el frasco o recipiente previamente esterilizado con el ajo en rodajas, las hierbas y especias al gusto y cubrir con el aceite. Llevar a la nevera y dejar reposar entre 3 y 5 días.
Ideal para acompañar con: Panes, ensaladas, asados, pastas, quesos.

Receta preparada por Margarita Barón.