BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CARAMELO, Y MOUSSE DE CARAMELO
Postres y PasteleríaPARA BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y CARAMELO
ingredientes
- Harina de trigo 65 gr
- Azúcar 60 gr
- Cocoa 15 gr
- Sal 1 gr
- Bicarbonato de sodio 3 gr
- Huevos 25 gr
- Aceite neutro 60 gr
- Yogurt natural 65 gr
- Agua 60 gr
- Caramelo en polvo 15 gr
preparación
- En un bowl integrar todos los ingredientes húmedos menos el agua para luego incorporar todos los secos tamizados.
- Una vez incorporados, por último, agregar el agua que debe estar caliente y mezclar bien.
- Hornear de 20 a 30 minutos en un horno precalentado a 170°C.
PARA EL MOUSSE DE CARAMELO:
ingredientes
- 100 gr crema de leche
- 35 gr caramelo en polvo
- 40 gr azúcar
- 250 gr crema de leche semi montada
- 10 gr gelatina sin sabor
preparación
- Hidratar la gelatina 5 veces su peso en agua.
- Poner en una sartén la crema de leche.
- Agregar la gelatina sin sabor hidratada en la mezcla anterior para que se disuelva y el chocolate para que se funda con este calor.
- Una vez la mezcla anterior esté a temperatura ambiente incorporar la crema de leche semi montada y disponer en un molde a su elección.
PARA EL BRILLO DE ESPEJO:
ingredientes
- 22 gr de Gelatina sin sabor
- 125 gr de agua
- 225 gr de azúcar granulada
- 225 gr de glucosa
- 225 gr de chocolate blanco
- 160 gr de leche condensada
preparación
- Hidratar la gelatina sin sabor 5 veces su peso en agua y reservar.
- En una sartén agregar el agua, el azúcar y la glucosa y cocinar hasta que hierva.
- Retirar del fuego y agregar la gelatina ya hidratada, el chocolate y la leche condensada.
- Mezclar hasta integrar y luego agregar el colorante al gusto.
- Aplicar cuando esté a temperatura ambiente.
Receta preparada por Valeria Vahos.
