BOMBONES DE CHOCOLATE RELLENOS
Postres y Pastelería
ingredientes
● Chocolate Huila 70% 2 kg Luker
● Manteca de cacao 500 gr Luker
● Colorantes de laca en polvo Colorisa
preparación
- Fundir la manteca hasta que esté completamente líquida (60°C) aprox.
- Hacer curva de atemperado bajandola a 27°C y luego subir a 32°C aprox. Mezclar con los colorantes en laca hasta obtener una mezcla homogénea
- Pintar los moldes con las diferentes técnicas y reservar.
- Fundir la cobertura en lapsos de 30 segundos en el microondas hasta obtener una temperatura de 55°C aprox.
- Poner el 70% del chocolate en el mesón de mármol y paletear hasta alcanzar una temperatura de 27°C – 28°C y mezclar con el 30% restante para obtener una temperatura final de 32°C
- Poner una capa delgada de chocolate en el molde previamente pintado, llevar al refrigerador por 3 minutos aprox. y reservar.
- Con la ayuda de una manga rellenar los bombones ¾ partes del molde
- Terminar de llenar el bombón con chocolate oscuro llevar al refrigerador por 10 minutos y desmoldar
RELLENO – GANACHE DE CHOCOLATE CON CREMA DE WHISKY :
ingredientes
● 700 gr de chocolate blanco nevado Luker
● 200 ml de crema de whisky
● 100 ml de crema de leche
preparación
1. Fundir el chocolate en lapsos de 30 segundos en el microondas hasta obtener una temperatura de 45°C aprox.
2. Calentar la crema de leche hasta los 50°C. Incorporar al chocolate blanco junto con la crema de leche (emulsionar con la ayuda del mixer hasta obtener una mezcla homogénea) reservar por 30 minutos.
Receta preparada por Marlon Dávila.
