BONDIOLA DE CERDO ROSTIZADA
Carnes / Recetas Navideñasingredientes para la marinada
500 gr de cabeza de cañón de cerdo
100 gr de azúcar morena
100 gr de sal fina
1 naranja
1 cebolla morada
1 zanahoria mediana
1 tallo de apio
Pimienta
Romero
Tomillo
Pita para bridar
100 cc vino blanco
2 litros de agua
preparación marinada
Bridar la pieza de carne con ayuda de una pita, luego en un recipiente profundo mezclar azúcar, sal, pimienta, romero, tomillo, el mire poise, agua y vino blanco. Sumergir la pieza de carne por más o menos 4 horas. Luego retirar y hornear sin líquidos a 180 ºC por 35 minutos.
ingredientes para la salsa
500 cc de jugo de naranja
2 cds de pimienta rosada
Romero
2 cds mantequilla
2 cds de harina de trigo.
Sal
Pimienta
preparación de la salsa
En una sartén caliente agregar la mantequilla y fundir, agregar harina de trigo y mezclar hasta hacer un roux claro.
Adicionar el jugo de naranja, la pimienta rosada y el romero, llevar a ebullición hasta que espese y se rectifica sabor.
ingredientes para la guarnición
200 gr de papa corozo en cascos y con piel
100 gr de mantequilla
1 cds de páprika
Ajo en polvo
Finas hierbas
300 gr de habichuelas en mitades
150 gramos de champiñón fresco entero
100 gr de tocineta
50 gr de queso tilsit ahumado
50 gr de queso parmesano rallado.
2 cucharadas crema agria
Sal
Pimienta
Azúcar
preparación de la guarnición
En una fuente para horno mezclar las papas, las habichuelas, champiñiones y aderezar con la mantequilla pomada, páprika, ajo en polvo, finas hierba, luego agregar la tocineta en trozos pequeños, la crema agria, los quesos rallados y rectificar sabor.
Cocinar en horno a 180ºC durante 40 minutos y servir a la mesa.
