BROWNIE CON GANACHES DE FRUTAS Y MERENGUE DE VAINILLA

Postres y Pastelería

PARA EL BROWNIE:

 INGREDIENTES

  • Mantequilla 300g
  • Chocolate negro 200g
  • Azúcar 340g
  • Huevos 4u
  • Harina 180g
  • Cocoa 30g
  • Sal 4g
  • Esencia de vainilla 2g

 PREPARACIÓN

  1. Derretir el chocolate y la mantequilla a baño de maría.
  2. En la batidora, poner el azúcar y los huevos hasta que monten, añadir la esencia de vainilla, la sal, mezclar el chocolate fundido y la harina hasta que homogenice y poner en un molde con papel antiadherente.
  3. Hornear a 180ºC durante 30 minutos y una vez esté listo dejar enfriar.

 

PARA LA GANACHE DE FRUTOS ROJOS:

 INGREDIENTES

  • Agraz 120g
  • Azucar 75g
  • Chocolate blanco 300g
  • Colorante rojo COLORISA 60 gotas
  • Crema de leche 150m
  • Moras 100g

 PREPARACIÓN

  1. Poner los frutos rojos a reducir con un poco de azúcar hasta crear un tipo de confitura, agregar la crema de leche, una vez reviente hervor, tamizar y vaciar la crema sobre el chocolate.
  2. Dejar enfriar y poner en manga.

 

PARA LA GANACHE DE NARANJA:

 INGREDIENTES

  • Chocolate negro 300g
  • Crema de leche 150m
  • Naranja 1

 PREPARACIÓN

  1. En una olla poner la crema de leche junto con la naranja dividida en cuatro, una vez reviente hervor, tamizar y pasar por el chocolate.
  2. Dejar enfriar y dar uso.

 

PARA EL MERENGUE ITALIANO:

 INGREDIENTES

  • Agua 75m
  • Azúcar blanca manuelita 180g
  • Claras 120g
  • Esencia de vainilla 4g

 PREPARACIÓN

  1. En una olla poner el agua con el azúcar y llevar hasta obtener un almíbar a punto de bola, por otro lado, batir las claras a punto de espuma de afeitar, verter el almíbar sobre las claras a punto de hilo hasta lograr picos.

 DECORACIÓN

  • Fresas pequeñas 10 Unidades
  • Moras sin congelar 15 Unidades

Receta preparada por Nathalia Santos.