BRUSCHETTAS DE MOZZARELLA CON PESTO DE ALBAHACA Y SALSA POMODORO.

Entradas y Acompañantes / Salsas

 

 ingredientes

220 gr de queso mozzarella

Orégano fresco

Albahaca fresca

Ajo

2 tomates

2 zucchinis

2 cds de vinagre balsámico

Aceite de oliva

Sal marina

Pimienta molida

Focaccia en lonjas (o tostadas de pan)

¾ tz de pesto de albahaca

¾ tz de salsa pomodoro

Jamón Serrano

 preparación

Laminar finamente la mozzarella, colar y dejar escurrir bien.

Colocar en un recipiente con el ajo ligeramente aplastado, las hojas de albahaca, orégano, un chorrito de aceite de oliva y sal.  Reservar.

Hacer el mismo proceso con los tomates y zucchinis.

Colocar en un recipiente y aderezar con vinagre balsámico.

Agregar un chorro de aceite de oliva y albahaca picada.

Sazonar, brochar las lonjas de Focaccia con aceite de oliva y tostar a la parrilla u hornear.

Para el montaje: esparcir una cda de salsa pomodoro sobre la Focaccia, seguida de los vegetales grillados. Cubrir con láminas de mozzarella y luego gratinar.

Acomodar un poco de pesto sobre la mozzarella y terminar con una lonja de jamón serrano o chorizo español.

 

PESTO DE ALBAHACA

 INGREDIENTES

2 tazas de albahaca

6 dientes de ajo confitados hechos puré

40 gr de frutos secos

50 gr de parmesano

150 ml de aceite de oliva

Sal marina

Pimienta

 PREPARACIÓN

Blanquear la albahaca en agua con sal y realizar choque térmico.

Escurrir y secar bien.

Procesar los frutos secos, el ajo y el parmesano con la mitad del aceite de oliva. Sazonar con sal marina y pimienta.

Incorporar la albahaca y el resto del aceite de oliva hasta formar una pasta cremosa.

Añadir la crema de leche y conservar en recipiente hermético.

 

SALSA POMODORO

 INGREDIENTES

500 gr de tomates

8 ajos confitados

Azúcar

Laurel

Orégano

Tomillo

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

 PREPARACIÓN

Cocinar los tomates, pelar y procesar. Colar para obtener solo la pulpa.

Calentar una olla con un chorrito de aceite de oliva, agregar los ajos y las hierbas. Incorporar los tomates y el resto de ingredientes. Dejar reducir a fuego medio hasta obtener una salsa espesar. Retirar los ajos y las hierbas.

Receta preparada por el Chef Santiago Bustamante.