CAMARONES APANADOS EN PANKO CON MAYONESA DE BOROJÓ, BASEOIL DE PEREJIL Y ENSALADA ESCALIVADA MEDITERRANEA, REDUCCIÓN DE LYCHEES AL VINO

Entradas y Acompañantes / Pescados y Mariscos

 

 ingredientes

  • 150 gr camarones
  • 30gr de mantequilla
  • 15gr de ajo finamente picado
  • 100gr de harina
  • 2 huevos
  • 80gr de panko
  • 50gr de queso parmesano
  • 200ml de aceite
  • 100gr de mayonesa
  • 50gr de borojó
  • 1 Berenjena
  • 1 Pimentón
  • Variedad de ajíes
  • 1 Cebolla puerro
  • 1 Cebolla de huevo
  • 2 Tomates maduros
  • 160gr de azúcar
  • 80gr de Lychees
  • 150ml de vino
  • 10gr de fécula de maíz
  • 30gr de perejil

 preparación

En una sartén bien caliente saltear los camarones con la mantequilla y el ajo. Reservar.
Posteriormente apanarlos con harina, huevo, panko y queso parmesano.
Llevar a fritura a 200°C por 5 minutos.
Lavar bien las verduras y en una lata de horno previamente engrasada llevar a 200°C por 15 minutos, después de que estén bien negros, sacar, retirar la piel y cortar.
Sazonar con sal y un poco de vino.
Llevar a fuego con una sartén, incorporar el vino y adicionar fécula de maíz previamente hidratada hasta obtener textura de salsa.
Procesar el borojó con azúcar al gusto, tamizar y llevar a fuego hasta reducir con textura de salsa. Mezclar con la mayonesa.
Picar finamente el perejil y mezclar con aceite.

Receta preparada por Andrés Perdomo.