320 gr de muchacho de res ahumado

4 limones tahití

½ tz de queso parmesano cortado en láminas

¼ tz de aceite de oliva extra virgen

¼ tz de brotes orgánicos

Sal de mar

Pimienta recién molida al gusto

Con ayuda de un cuchillo retirar la piel del limón y luego sacar los cascos del limón a vivo sin la parte blanca para evitar que el limón tome notas amargas. Reservar.

Barnizar con un poco de aceite de oliva el muchacho de res. Sazonar con sal de mar y pimienta al gusto. Llevar a la parrilla a calor bajo hasta que el producto este ligeramente ahumado.

Una vez esté en éste punto retirar del calor y dejar reposar hasta que alcance temperatura ambiente. Envolver en papel film y llevar al congelador por espacio de 4 a 5 horas o hasta que el producto esté completamente congelado.

Con ayuda de un cuchillo muy afilado o una tajadora, cortar finas láminas del Carpaccio congelado y disponer sobre un plato hasta ocupar toda su superficie. Adicionar sobre la carne un poco de sal de mar, pimienta, el limón reservado, las láminas de queso parmesano y los brotes orgánicos.

Terminar con un poco de aceite de oliva y servir con cascos de limón al gusto.