CAU CAU DE MARISCOS
Cocina Internacional / Pescados y Mariscos
ingredientes
●100 grs de camarón
● 100 grs de calamar
● 60 grs de pulpo
● 30 grs de mejillones
● 300 grs de fondo de vegetales
● 200 grs de cebolla roja en brunoise
● 100 grs de papa
● 20 grs de ajo
● 20 grs de aceite
● 5 grs de pimienta
● 5 grs de color amarillo
● 5 grs de comino
● 10 grs de hierbabuena
preparación
1. Cortar la cebolla y el ajo en brunoise, reservar.
2. Pelar y cortar las papas en cubos pequeños, reservar en agua.
3. Cortar los mariscos en trozos pequeños del tamaño de un bocado.
4. Licuar el ají amarillo hasta obtener una pasta (previamente debe estar blanqueado 3 veces para reducir su nivel de picante).
5. Agregar a la sartén un poco de aceite, disponer la cebolla y el ajo, dejar rehogar, una vez dorado la cebolla, agregamos la pasta de ají amarillo, pimienta, comino, color, papa y fondo de vegetales, tapar, poner una ramita de hierbabuena y dejar cocinar 15 minutos.
6. Destapar y agregar los mariscos, sazonar y volver a tapar hasta que la papa y mariscos estén cocidos, terminar con hierbabuena para perfumar.
Receta preparada por Gabriel Gómez.
