CAZUELA DE CURA DE VEREDA

Cocina Colombiana

 

 ingredientes

(6 px):
Para la sopa:
  • 900 gr Tocino carnudo porcionado en cubos
  • 3 chorizos de cerdo
  • 200 gr costilla de cerdo
  • 300 gr tabla de res
  • 2 plátanos maduros
  • Ajo picado al gusto
  • 1 cebolla blanca
  • 1 tallo de cebolla junca picada
  • 1 taza de arroz
  • 4 tazas de agua
  • ½ taza de zanahoria rallada
  • 1 taza de papa sabanera en cubos
  • 1 taza de papa criolla picada en cubos
  • C/N harina
  • C/N cilantro
  • 6 arepas bola
  • Aceite
  • Sal y pimienta al gusto
Para el hogao:
  • 200 gr cebolla junca
  • 100 gr cebolla de huevo
  • 600 gr tomate maduro
  • 2 dientes de ajo

 preparación

De la sopa:
1. Lavar y desinfectar las zonas de trabajo, los utensilios y los ingredientes.
2. Picar finamente el ajo, la cebolla junca y sofreír con la costilla.
3. Agregar sal, pimienta al gusto, el arroz y sofreír hasta que esté transparente.
4. Agregar el agua, la zanahoria y las papas
5. Cocer por media hora y rectificar sal y pimienta.
Del hogao:
1. Picar finamente las cebollas, el tomate y el ajo
2. Sofreír en orden de dureza hasta lograr la textura deseada.
De las adiciones:
1. Enharinar, salpimentar y freír el tocino.
2. Freír la tabla de res dejar enfriar, moler o licuar, agregar cilantro finamente picado, rectificar sal y pimienta.
3. Picar el plátano y freír.
4. Porcionar el chorizo en el corte de su preferencia y freír.
Para el ensamble de la cazuela:
  1. Servir la sopa en el recipiente deseado, agregar el chorizo, el tocino, la carne molida, la arepa, el plátano maduro, una cucharada de hogao y disfrutar.

Receta preparada por Dany Bastidas.