CAZUELA DE MARISCOS

Pescados y Mariscos

 

 ingredientes

  • 200 gramos de cebolla cabezona picada.
  • 200 gramos de tomates rojos concasse.
  • 150 gramos de pimentón rojo escalibado y picado.
  • 100 gramos de pimentón verde escalibado y picado.
  • 50 gramos de ajo pelado, sin pistilo y picado.
  • 50 cc de aceite de Oliva.
  • Un bouque garni (10 gramos de tomillo y laurel) bridado.
  • 250  gramos  de calamares lavados y cortados en anillos.
  • 250 gramos de caracoles, cocinados y cortados.
  • 250  gramos de almejas en concha, lavadas y cerradas.
  • 250 gramos de filete de róbalo, cortado en cuadros.
  • 250 gramos de camarón pelado, lavado y sin vena.
  • 250  gramos de langostinos pelados, lavados y sin vena.
  • 500  gramos de pulpo. Ya cocido.
  • 200 c .c de vino Blanco seco.
  • 200 gramos de leche de coco
  • 1000 gramos de hueso de pescado para preparar fume.
  • 250  gramos de pasta de tomate
  • 100  gramos de cilantro picado
  • Ají
  • 100 cc de brandy

 preparación

En una olla tipo caldero activar el ajo, la cebolla, el pimentón y parte del tomate, el bouquet garni, y el vino, después agregar los mariscos en orden de dureza.

Agregar el fumet, el tomate y el concentrado de tomate, el cilantro, la leche de coco y rectificar la sal.

Si desea gratinarlo, servir en una cazuela individual de barro resistente al horno, cubrir con queso y llevar al horno.

Acompañar con arroz y patacón crocante.

Receta preparada por Lucero Vílchez.