ingredientes

• 500 gr de filetes de pescado blanco, sin piel ni espinas
• 300 gr de arroz basmati blanco
• 1 cdta de ajo finamente picado en aceite de oliva
• 1 cda de cebolla picada
• 1 cdta de jollof rice
• 3 cdtas de chimichurri
• 1 cdta de naranja agria
• 350 g de tomates cherry maduros de distintos colores
• 1 cdta de jollof rice
• 1 cdta de albahaca seca
• ½ manojo de albahaca fresca

 preparación

1. En un sartén poco profunda a fuego medio, agregar un poco de aceite de oliva, ajo, cebolla picada, jollof rice y por último agregar el arroz, hasta nacrar, luego agregar 600 ml de agua caliente. y llevar a ebullición.
2. Por otra parte, cortar los tomates por la mitad y mezclar en un bowl con 1 cdta de aceite de oliva y otra de naranja agria, probar, sazonar a gusto con sal marina y pimienta negra, añadir la albahaca seca y revolver.
3. Cortar el pescado en cuatro trozos del mismo tamaño, ponerlos en la cacerola, metiéndolos entre el arroz. Esparcir por arriba los tomates aliñados. Tapar de nuevo y dejar cocinar por 10-15 min, o hasta que el arroz esté cocido. Destapar la cacerola y alargar la cocción 2 minutos más hasta que el líquido se haya evaporado.
4. Disponer el resto del chimichurri encima del pescado junto con las hojas de albahaca frescas, rociar con un poco de aceite de oliva extra virgen y servir.