CAZUELA DE PESCADOS (JOLLOF RICE)
Pescados y Mariscos
ingredientes
- 500 gr de filetes de pescado blanco, sin piel ni espinas
- 300 gr de arroz basmati blanco
- 1 cdta de ajo finamente picado en aceite de oliva
- 1 cda de cebolla picada
- 1 cdta de jollof rice
- 3 cdtas de chimichurri
- 1 cdta de naranja agria
- 350 g de tomates cherry maduros de distintos colores
- 1 cdta de jollof rice
- 1 cdta de albahaca seca
- ½ manojo de albahaca fresca
preparación
- En un sartén poco profunda a fuego medio, agregar un poco de aceite de oliva, ajo, cebolla picada, jollof rice y por último agregar el arroz, hasta nacrar, luego agregar 600 ml de agua caliente. y llevar a ebullición.
- Por otra parte, cortar los tomates por la mitad y mezclar en un bowl con 1 cdta de aceite de oliva y otra de naranja agria, probar, sazonar a gusto con sal marina y pimienta negra, añadir la albahaca seca y revolver.
- Cortar el pescado en cuatro trozos del mismo tamaño, ponerlos en la cacerola, metiéndolos entre el arroz. Esparcir por arriba los tomates aliñados. Tapar de nuevo y dejar cocinar por 10-15 min, o hasta que el arroz esté cocido. Destapar la cacerola y alargar la cocción 2 minutos más hasta que el líquido se haya evaporado.
- Disponer el resto del chimichurri encima del pescado junto con las hojas de albahaca frescas, rociar con un poco de aceite de oliva extra virgen y servir.
Receta preparada por Federico Betancur.