CAZUELAS DE POLLO AL CURRY CON MANGO Y COCO Y ARROZ BASMATI CON ESPECIAS
Arroces / Pollo
iNGredientes
6 contra muslos de pollo
1 cebolla blanca finamente picada
3 dientes de ajo finamente picados
1 cdta de jengibre picado o rallado
2 tallos de cidron
½ taza de coco rallado
1 taza de mango maduro en cubos
2 tomates maduros sin piel ni semillas picados en cuadros
2 cds de panela rallada
100 ml de vino blanco
300 ml de fondo de ave
300 ml de leche de coco
50 ml de crema de leche
3 cds de aceite de ajonjolí
30 gr de mantequilla
Albahaca
Cilantro
Curry
Sal
Pimienta
preparación
1. en una olla de fondo grueso calentar un poco de aceite vegetal y dorar el pollo por ambos lados. Escurrir y reservar el pollo.
2. Agregar un poco de aceite de ajonjolí y dorar la cebolla por unos minutos.
3. Agregar el ajo, el jengibre, dorar bien.
4. Incorporar las ramas de cidron, albahaca, cilantro y la pimienta y dejar rehogar unos minutos.
5. Agregar la mantequilla y el mango en cubos, revolver bien e incorporar el tomate y el coco rallado. Dejar cocinar por 4 minutos.
6. Añadir el curry y la panela, revolver y reincorporar el pollo. Mezclar.
7. Agregar el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
8. Añadir el fondo y dejar reducir a la mitad.
9. Agregar la leche de coco y dejar unos minutos.
10. Retirar nuevamente las presas de pollo y sacar las hierbas. Licuar para formar una salsa y volver a llevar a la olla.
11. Agregar la crema de leche y mezclar bien. Dejar cocinar unos minutos y servir.
PARA EL ARROZ BASMATI CON ESPECIAS:
ingredientes
200 gr de arroz Basmati
250 ml de agua
Ralladura de limón
½ cdta de coriandro
½ cdta de hinojo
½ cdta de comino
Uvas pasas
Sal
preparación
Rehogar el arroz en agua para limpiar el almidón que contiene. Dejar reposar en agua por unos minutos.
Escurrir y medir el doble de agua.
Mezclar el arroz y el agua en una olla a fuego medio-suave. Tapar y cuando hierva, agregar sal al gusto. Dejar cocer por 12 minutos. Apagar el fuego y dejar secar con la olla tapada.
Aparte en una sartén, tostar las especias sin necesidad de agregar aceite para activar su sabor y aroma. Por un minuto. Agregar el arroz y mezclar para aromatizar. Mezclar con un tenedor para separar los granos y servir acompañando el pollo al curry.
Receta preparada por la Chef Lucero Vílchez.
