CERDO AHUMADO EN CREMA DE CHOCOLATE Y PURÉ DE CAMOTE
Carnes
ingredientes
2 k Solomito de cerdo
– Mixtura de frutos secos
PARA LA MARINADA:
ingredientes
– ½ taza de aceite de oliva
– 1 cdta de ajo picado
– Ralladura de 1 limón
– Ralladura de 1 naranja
– 1 ramita de romero
– 1 cdta de sazonador mesquite
– Pimienta en grano
– Sal marina
preparación
- Preparar la marinada mezclando el aceite, el ajo, el sazonador mesquite, la ralladura de limón y naranja, la pimienta y el romero. Bañar el solomito con esta mezcla y dejar marinar mínimo 1 hora sobre 1 lata para hornear.
- Sellar el solomito con un poco de aceite de oliva y sal marina, y por último, lo terminamos en el horno hasta obtener el término deseado.
PARA LA CREMA DE CHOCOLATE:
ingredientes
– ½ cebolla blanca cortada en cubos pequeños
– 1 cda de aceite de oliva
– 1 cda de ajo picado
– ½ taza de vino tinto
– 1/3 de taza de caldo o fondo de carne
– ½ taza de jugo de uva
– 1 cda de miel
– 30 gr de chocolate semiamargo
preparación
- Para la crema de chocolate, calentar aceite en una sartén y dorar las cebollas y el ajo.
- Verter el vino tinto y hervir unos minutos hasta que el alcohol se evapore, luego añadir el caldo o fondo de carne, el jugo de uva y la miel.
- Reducir el fuego y emulsionar agregando las pastillas de chocolate a fuego muy bajo hasta que se forme una crema espesa.
PARA EL PURÉ DE CAMOTE:
ingredientes
– 1 k de camote
– 1 canela en rama
– 1 cda de mantequilla
– 2 cdas de azúcar morena
– 1 pizca de nuez moscada
preparación
- Lavar bien los camotes y cocinarlos en agua fría con una pizca de azúcar y la ramita de canela.
- Una vez que están cocidos, retirar del fuego, pelar y en un procesador de alimentos prepara un puré.
- Colocar el puré en una sartén con el azúcar. Cocinar a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que empiece a espesar.
- Agregar la mantequilla, puedes agregar más si así lo prefieres. Por último, agregar la nuez moscada. Revolver hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
Receta preparada por Federico Betancur.
