CERDO ALBARDADO EN SALSA DE BOROJÓ, ENSALADA DE PALMITOS Y PURÉ DE ARVEJA Y PAPA
Carnes / Salsas
ingredientes
200 gr de cañón de cerdo.
80 gr de tocineta
30 gr de finas hierbas
50 gr de borojó
30 ml de vino tinto.
100 gr de azúcar
Aceite vegetal
Sal
Pimienta
preparación
Salpimentar el cañón de cerdo y adobar con finas hiervas (Tomillo, laurel, orégano), sellar en una sartén precalentada. Cubrir con tocineta y llevar al horno durante 15 minutos a 180°C.
Para la salsa: En una sartén incorporar la pulpa de borojó, azúcar al gusto y el vino tinto y dejar reducir hasta que la preparación tenga consistencia de salsa.
PARA LA ENSALADA DE PALMITOS
INGREDIENTES
60 gr de palmitos
60 gr de mango
1 cebolla huevo roja
1 limón
30 gr cilantro
PREPARACIÓN
Cortar en pequeños cubos los palmitos, la cebolla y el mango. Adicionar el cilantro finamente picado, salpimentar al gusto y aderezar con limón y una pizca de azúcar.
PARA EL PURÉ DE ARVEJA Y PAPA
ingredientes
100 gr de arveja
100 gr de papa
150 gr de mantequilla
Crema de leche
Salpimienta.
preparación
Poner a cocinar la papa y la arveja en abundante agua. Hasta que estén de textura blanda. Escurrir y macerar individualmente. Saborizar con salpimienta y mantequilla.
Receta preparada por el Chef Andrés Perdomo.
