150gr de filete de tilapia

250gr de costilla de cerdo carnuda

1 Taza de limón

100 gr. de cilantro

2 und. de cebolla morada

2 dientes de ajo

c/n ajínomoto

1 zanahoria

½ taza de azúcar

1 taza de aceite

c/n salpimienta

1. Separar el hueso de la costilla y dejar solo la carne. Cortar en trozos medianos para luego cocinarlos en caldo por una 1 hora aproximadamente. Retirar del caldo y Reservar.

2. Cortar el filete de tilapia en cubos medianos. Reservar en un recipiente con un poco de limón, sal y pimienta.

3. Agregar en vaso de licuadora media cebolla morada cortada en cuartos, un puñado de cilantro, media taza de limón, dos dientes de ajo y ¼ del filete de pescado. Licuar muy bien, agregar sal, pimienta y ajinomoto.

4. Cortar el restante de la cebolla morada en julianas finas. El cilantro finamente. Agregarlo sobre el pescado cortado en cubos medianos.

5. Cortar la zanahoria en láminas con un pela papas, luego en julianas gruesas. Cocinar en un almíbar por unos 2 minutos. Retirar y llevar inmediatamente a fritura por un minuto. Retirar y dejar reposar hasta obtener un crocante de zanahoria.

6. Freír los trozos de costilla previamente cocidos en caldo hasta lograr una costra dorada y crocante.

7. Agregar la costilla sobre el bowl en donde se encuentra el pescado marinando con la cebolla, el cilantro, la leche de tigre y el limón. Mezclar muy bien y agregar más ajinomoto y limón.

8. Montar en un plato el ceviche y decorar con el crocante de zanahoria.