CEVICHE DE PANCETA Y MANGO
Entradas y Acompañantes
ingredientes
300 gr de panceta
2 cds de harina de trigo
Aceite de fritura
1 cebolla roja pequeña
2 limones Tahití
Cilantro
Maíz tostado
Aguacate
100 gr de mango tomy
Sal
Pimienta
Puré de papa criolla para acompañar.
preparación
Picar la cebolla en julianas muy delgadas y sumergir en un poco de agua con azúcar durante una hora (este paso es opcional si se desea que la cebolla tenga un sabor más suave); retirar el exceso de agua y mezclar con el zumo de limón, cilantro finamente picado, sal y pimienta. Reservar.
Aparte porcionar la panceta en trozos pequeños, enharinar y freír en abundante aceite caliente hasta que doren y queden crocantes. Reservar.
Picar el mango en julianas pequeñas y el aguacate en cubos pequeños.
Para servir el ceviche poner una cama de puré de papa criolla y sobre esta trozos de panceta crocante; adicionar mango, aguacate, maíz tostado y bañar con el aderezo de cebolla y limón. Servir inmediatamente.
Receta preparada por la Chef Paola Cardona.
