CEVICHE TUMBA CATRE
Pescados y Mariscos
ingredientes
40 gr de langostinos
30 gr de calamar
45 gr de pulpo baby
60 gr de pesca fresca
½ cda de salsa soya
Ajisoso
Aceite de oliva
Aceite de ajonjolí
Cebolla blanca
Cilantro
1 limón tahití
Salsa tumbacatre
Lechuga verde crespa
Salsa ají chipotle
Pimienta
Sal
preparación
Poner en un recipiente el pescado en cubos pequeños, agregar la sal, la pimienta y el zumo de limón, mezclar bien e incorporar los langostinos, el calamar y el pulpo baby, posterior la salsa soya, ajisoso, aceite de oliva y aceite de ajonjolí, la cebolla y el cilantro finamente picado, por último la salsa tumbacatre.
PARA LA SALSA tumbacatre
INGREDIENTES
325 gr de pulpa maracuyá
100 gr de Borojó
40 gr de chontaduro
80 gr de salsa chili
Azúcar morena
Ajisoso
Aceite de oliva
Agua
PREPARACIÓN
Licuar el maracuyá y colar, luego el borojó con el azúcar morena, ajisoso, agua y colar, el chontaduro es pre cocido, pelar y licuar con aceite de oliva, finalmente mezclar todo en la licuadora con la salsa chili para que se incorpore bien. (IMPORTANTE NO SE PUEDE HACER JUNTO YA QUE LAS SEMILLAS SON AMARGAS)
Receta preparada por el Chef Santiago Isaza.
