CHEESCAKE DE GUANÁBANA
Postres y Pastelería
BASE DE GALLETA:
ingredientes
- 180 gr galletas molidas
- 100 gr mantequilla fundida
- c/n canela en polvo
- 1 cda de azúcar
preparación
- Mezclar las galletas, la canela, el azúcar y la mantequilla. Forrar un molde para tartaleta con la mezcla de las galletas, prensar muy bien.
- Llevar el molde a congelación.
CREMA PARA CHEESCAKE:
ingredientes
- 14 gr de gelatina sin sabor
- 35 gr de agua fría
- 280 gr de queso crema
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de pulpa de guanábana (no congelada)
- 200 gr de crema de leche
preparación
- Mezclar la gelatina en el agua fría, dejar hidratar.
- Cremar el queso crema con el azúcar a velocidad baja y con la pala de la batidora.
- Adicionar la pulpa de guanábana a temperatura ambiente, mezclar hasta integrar.
- Semimontar la crema de leche y adicionarla a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
- Fundir en el microondas la gelatina sin sabor. Adicionar la gelatina fundida y caliente a la mezcla de queso.
- Verter en el molde con la galleta y congelar.
MERENGUE ITALIANO:
ingredientes
- 165 gr de azúcar
- 70 gr de agua
- 3 uds de claras
- 55 gr de azúcar
preparación
- Llevar al fuego los 165 gr de azúcar y 70 gr de agua hasta obtener un almíbar a punto bolita blanda (120°). Cuando el almíbar esté a 112° comenzar a batir las claras con 55 g de azúcar.
- Cuando el almíbar llegue a los 120°, incorporarlo a las claras en forma de hilo. Seguir batiendo hasta lograr un merengue firme, blanco y brillante.
- Decorar las tartaletas con el merengue y pulpa de guanábana fresca.
Receta preparada por Carolina Espinal.
