CHEESECAKE DE BROWNIE Y WHISKEY
Postres y Pastelería
PARA LA GALLETA:
ingredientes
- Galletas sultanas molidas 200 gr
- Mantequilla derretida 50 gr
preparación
- Precalentar el horno a 300°F (150°C)
- Engrasar un molde desmoldable de 20 cms de diámetro (12 porciones) y ponerle papel siliconado en la base.
- Mezclar las galletas bien molidas con la mantequilla derretida y ponerlas en la base del molde, presionando bien con una cuchara. Hornear por 10 minutos.
PARA EL BROWNIE:
ingredientes
- Mantequilla derretida 140 gr
- Azúcar 210 gr
- Cocoa 27 gr
- Esencia de vainilla ¼ cdita
- Sal 1 gr
- Huevos 110 gr
- Harina 125 gr
preparación
- Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente con un batidor hasta que la mezcla esté homogénea.
- Poner encima de las galletas molidas y llevar a refrigeración por 10 minutos.
PARA EL CHEESECAKE:
ingredientes
- Queso crema 270 gr
- Azúcar 55 gr
- Huevo 70 gr
- Whiskey 40 gr
- Fécula 8 gr
preparación
- Mezclar todos los ingredientes a temperatura ambiente con un batidor hasta que la mezcla esté homogénea. Poner encima de la mezcla de brownie.
- Llevar al horno a 300°F o 150°C por aproximadamente 50 minutos ó hasta que la mezcla de cheesecake se vea firme pero no dorada.
- Retirar del horno, dejar enfriar y refrigerar durante la noche. Desmoldar.
PARA LA GANACHE:
ingredientes
- Chocolate 70% 200 gr
- Crema de leche 40 gr
- Whiskey 50 gr
- Glucosa 15 gr
preparación
- Semi derretir el chocolate en el microondas. El proceso es llevar el chocolate picado en un recipiente seco por 30 segundos al microondas. Sacar revolver y volver a poner 30 segundos, más o menos 3 veces hasta que se vea semi fundido.
- Aparte, calentar la crema y la glucosa. Agregar esta mezcla al chocolate, en forma de hilo, mientras que se bate con una espátula. La mezcla debe quedar lista. Agregar el whisky y revolver bien.
- Llevar a la nevera de un día para otro. Para usar se le debe dar una textura más cremosa. Esto se logra llevando la ganache pocos segundos al microondas. Se saca, se revuelve con la espátula, y se repite hasta tener la textura deseada.
- Poner la ganache en una manga pastelera y decorar el cheesecake.
- Mantener refrigerado.
Receta preparada por Paulina Naranjo.
