preparación

Para la galleta, triturar todos los ingredientes secos en procesador; cuando estén triturados agregar la mantequilla por partes sin apagar la máquina.

Seguir procesando hasta integrar todos los ingredientes.

Disponer la mezcla en el molde, distribuir de forma pareja sobre el recipiente y presionar firmemente hasta cubrir  totalmente el fondo; reservar.

Aparte batir a velocidad máxima los huevos, el azúcar y la ralladura de naranja durante 5 minutos o hasta triplicar su volumen (A esto se le llama punto de  letra).

En otro recipiente mezclar el queso crema y el dulce de leche hasta homogeneizar.

Incorporar los huevos a la mezcla de queso crema y dulce de leche e integrar con movimientos envolventes; durante este proceso adicionar la fécula cernida, poco a poco, para que se incorpore  a la mezcla.

Disponer la mezcla sobre la galleta y hornear a 160°C durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al tocar el cheesecake se encuentre resistente al tacto (No introducir cuchillo).

Si el cheescake se hornea en moldes individuales de menor tamaño el tiempo de horneo se reduce.   En horno de gas o de resistencias eléctricas se recomienda hornear a baño de maría para evitar que se queme la galleta; en horno de convección no es necesario.