CHESSE CAKE DE CHICHARRÓN CON CHUTNEY DE UCHUVA Y ROMERO

Entradas y Acompañantes / Postres y Pastelería

 

PARA EL CHESSE CAKE

 ingredientes

200 gr crema de leche
200 gr queso crema
200 gr kumis
200 ml fondo de verduras
120 ml leche
12 gr gelatina
80 gr polvo de chicharrón
2 gr de pimienta

 preparación

Hidratar la gelatina con el fondo claro. Mezclar el queso crema, crema de leche y el kumis, aparte calentar la gelatina hidratada con el fondo y agregar la leche para temperar, agregar a la mezcla anterior, verter en un molde y llevar a frío por una hora aproximadamente. Desmoldar y emplatar, decorar con el polvo de chicharrón.

Para el polvo de chicharrón: Poner en fritura los chicharrones hasta que esté muy tostados, sacar y dejar enfriar. Después de que estén fríos, poner en una licuadora o procesador.

 

PARA EL CHUTNEY DE UCHUVA Y ROMERO

 ingredientes

200 ml agua
150 gr azúcar
80 gr uchuva
Una rama de romero

 Preparación

Hacer un almíbar simple con el azúcar y el agua, adicionar la uchuva y el romero, dejar reducir a la mitad

 

PARA LA REDUCCIÓN DE VINO, MIEL Y ANÍS

 ingredientes

100 gr de miel
100 ml vino tinto
Una estrella de anís

 preparación

Cocinar todos los ingredientes hasta obtener una textura espesa.

Receta preparada por los Chefs Julián Muñoz y Pedro Álvarez.