4 libras de tocino carnudo

4 cdas de cilantro picado

1 unid cebolla

2 dientes de ajo

3 cdas de perejil

2 cdas de pimentón picado

1 cdita de bicarbonato

Salpimentar el bloque de tocino, si es posible llevar a la nevera por 24 horas en una refractaria con la piel hacia arriba. Mezclar el perejil, cilantro, pimentón, cebolla y ajo. Untar esta pasta sobre la carne. Enrollar el tocino, bridar ó enmallar.

Pincelar la piel con agua y bicarbonato, pinchar un poco la piel con un cuchillo pequeño. Llevar al horno por dos horas a 130º C y luego 30 minutos a 200º C.