CHICHARRÓN LAQUEADO AL LIMÓN
Carnes
INGREDIENTES
- 350 g tocino carnudo de cerdo
- ½ taza salsa soya
- ½ taza salsa negra
- ½ taza salsa de tomate
- 1 taza azúcar
- ½ taza humo líquido
- ½ taza café
- ½ taza de vino tinto
- 1 rama romero
- 3 und limón
- 1 puñado fideos de arroz
- c/n aceite vegetal
- c/n sal y pimienta
PREPARACIÓN DEL CHICHARRÓN
- Cocinar el tocino sumergido en agua con sal y pimienta por alrededor de 1 hora y media.
- Retirar del agua y de inmediato sumergir en aceite muy caliente. Freír por alrededor de 5 a 6 minutos. (Nota: Tener cuidado durante la fritura ya que el chicharrón genera pequeñas “explosiones” de aceite)
- Retirar de la fritura y cortar en trozos pequeños. En un bowl poner todos los trozos de chicharrón y bañarlos con salsa dulce, ahumada y el zumo de limón.
- Agregar un poco de sal y pimienta.
- Montar el chicharrón con viruta crocante de arroz. (En aceite bien caliente agregar los fideos de arroz hasta ver doblar su tamaño. Esto toma 3 segundos, sacar y echar un poco de sal y pimienta).
PREPARACIÓN DE LA SALSA
- En una olla agregar salsa negra, salsa humo y salsa soya, integrar bien, y luego agregar salsa de tomate. Agregar una rama de romero para aromatizar la preparación.
- Calentar la mezcla a fuego medio, luego agregar café previamente disuelto en agua, azúcar y vino tinto. Reducir la salsa hasta lograr textura espesa pero fluida.
Receta preparada por Alejandro Restrepo.
