CHOCO NARANJA Y AGRÁS
Panadería
ingredientes
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Harina débil 100% – 300 gr
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Agua / Leche 30% – 90 gr
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Huevos 20% – 60 gr
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Azúcar 25% – 90 gr
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Sal 2% – 7 gr
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Levadura seca instantánea 2% – 6 gr
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Mantequilla 20% – 60 gr
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Ralladura de naranja 20% – 60 gr
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Agrás 20% – 60 gr
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Esponja 20% – 60 gr
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Naranja 8% – 24 gr
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Chocolate en trozos 20% – 72 gr
preparación
1. Unir todos los secos.
2. Hidratar la levadura en el agua.
3. Luego hidratar la esponja donde está hidratada la levadura.
4. Hacer una corona con los secos, y en la mitad de ésta poner el prefermento, la levadura, el líquido y el huevo.
5. Integrar suavemente sin que se rieguen los líquidos.
6. Agregar la mantequilla.
7. Amasar hasta tener una masa lisa y consistente.
8. Agregar el chocolate en trozos, la ralladura de naranja, y el agrás.
9. Mezclar bien la masa.
10. Dejar reposar por 1 hora, hasta que doble el volumen.
11. Sacar la masa ya leudada y la dividimos en porciones de 100 gr.
12. Hacer bolitas con cada porción y las colocamos en el molde , dejar crecer nuevamente hasta que la masa toque el borde del molde.
13. Llevar a el horno a 160 °C por 40 minutos.
Receta preparada por Natasha Moreno.
