COLA DE LANGOSTA CON MENTEQUILLA AVELLANADA AL AJILLO
Pescados y Mariscos
ingredientes
- 2 colas de langosta
- 250 g mantequilla
- 6 dientes de ajo
- 1 lata de leche de coco
- 1 Pizca de curry
- Sal pimienta
preparación
- Lo primero que vamos a hacer es separar la carne del caparazón de la langosta y reservar. (Esto nos va a servir para poder emplatar y hacer una presentación más atractiva).
- En una sartén derretir 250 gr de mantequilla, agregar la pasta de ajo y revolver continuamente hasta que la mantequilla se empiece a tener un color caramelo y los sólidos de la leche empiecen a flotar. Sacarlos con un colador y agregar la leche de coco y luego el curry.
- Introducir la carne en la caparazón y llevar a la mezcla anterior. Poner boca abajo, con la carne hacia la mantequilla. Bañar suavemente hasta lograr que las langostas cambien de color grisáceo a naranja salmón.
- Voltear una vez y seguir bañando la langosta, salpimentar y está lista en menos de 8 minutos
- Servir sobre risotto de quesos. Y bañar con la mantequilla restante
PARA EL RISOTTO DE QUESOS:
INGREDIENTES
- 1 litro de caldo de verduras o de pollo orgánico, caliente
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas, peladas y cortadas en trozos pequeños
- 2 dientes de ajo, pelados y picados
- 400 g de arroz risotto
- 2 vasos de vino blanco seco
- Sal marina
- Pimienta negra recién molida
- 75 g de queso crema
- 75 g de queso mozzarella, picado en trozos
- 1 cda de mantequilla
- 40 gr de queso parmesano, rallado
PREPARACIÓN
- Calentar el caldo en una olla a fuego moderado.
- Por otra parte calentar el aceite de oliva en una sartén. Agregar la cebolla, el ajo y rehogar durante unos 5 minutos hasta que se ablanden.
- Añadir el arroz a la sartén y subir el calor.
- Cocinar por un minuto más o menos, revolviendo constantemente, hasta que el arroz tenga un aspecto ligeramente translúcido.
- Añadir el vino y dejar de remover para que el alcohol se evapore.
- Una vez que el vino ha sido absorbido por el arroz, agregar el primer cucharón de caldo caliente y una buena pizca de sal y pimienta.
- Bajar a fuego lento para que el arroz no se cocine demasiado rápido en el exterior.
- Añadir el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y dejar que cada cucharón se absorba primero antes de añadir el siguiente, hasta que el arroz esté cocido pero manteniendo su forma. Esto tarda unos 15 minutos.
- Agregar los quesos. Retirar la sartén del fuego y sazonar al gusto
- Luego añadir la mantequilla y el queso parmesano.
- Colocar una tapa sobre la olla y dejar reposar durante 2 a 3 minutos. El risotto se pondrá pegajocito y listo para servir.
Receta preparada por Susy Rivera y Santiago Alzate.
