COLITA DE LANGOSTA Y NARANJA.
Cocina Internacional / Pescados y Mariscos
SALSA DE NARANJA:
ingredientes
- 250 ml vino blanco
- 250 ml zumo de naranja
- 50 ml crema de leche
- 150 gr mantequilla fría
- c/n sal
- c/n pimienta
- c/n goma xantana
preparación
1. Reducir el vino blanco a la mitad.
2. En otra aparte, reducir el zumo de naranja a la mitad.
3. Mezclar el vino, el zumo de naranja y la crema de leche y llevar a fuego bajo
4. Cortar la mantequilla en cubos pequeños y agregar a la mezcla para emulsionar.
5. Una vez esté bien emulsionada, agregar sal y pimienta para corregir sabor.
CREMOSO DE AGUACATE:
ingredientes
- 250 gr aguacate
- 150 ml yogurt neutro (sin azúcar)
- c/n limón
- c/n miel
preparación
1. Procesar el aguacate con un batidor de inmersión (túrmix o mixer)
2. Agregar el yogurt y mezclar.
3. Agregar unas gotas de limón y miel al gusto.
4. Poner en un salsero y reservar.
CURRY GRANOLA:
ingredientes
- 20 gr almendras
- 20 gr pistacho
- c/n tomillo
- 50 gr mantequilla
- c/n curry en polvo
- c/n sal
preparación
1. En un procesador triturar los frutos secos con el tomillo.
2. Tostar en una sartén los frutos secos y retirar.
3. Derretir la mantequilla, agregar el curry y los frutos secos.
4. Mezclar bien hasta que la mantequilla avellane.
POLVO DE COCO:
ingredientes
- 1 un coco
- c/n panela
preparación
1. Pelar el coco y rallarlo
2. Poner el coco en el horno para que tueste
3. En la mitad del proceso, espolvorear panela y dejar que se derrita
4. Retirar del horno y reservar.
LANGOSTA:
ingredientes
- 4 colitas de langosta
- c/n sal
- c/n pimienta
- c/n aceite de coco
preparación
1. En una olla con abundante agua cocinar las colitas.
2. Sacar y escurrir bien.
3. En una sartén con aceite de coco saltear y sazonar.
Receta preparada por David Zuluaga.
