ingredientes

• Papas nevadas con piel en mitades
• Chorizo tipo argentino
• Chimichurri
• Tocino carnudo
• Salsa criolla
• Sal
• Pimienta

 preparación

• Cocinar las papas en abundante agua con sal.

• Escurrir y partir en mitades.

• Retirar el relleno de las papas con cuidado conservando la forma y la piel.

• Untar las papas con aceite de girasol, sal y llevar al horno por 10 minutos o freír en aceite caliente y escurrir. Pueden mantenerse congeladas con antelación.

• Para el chimichurri, mezclar perejil con ajo, aceite de girasol, zumo de limón, sal, pimienta, orégano, laurel y pimienta en escamas. Mantener en frascos sellados a temperatura ambiente.

• Para la salsa criolla, mezclar cebolla roja en plumas delgadas con ají picado, zumo de limón, sal y pimienta con un poco de cilantro para dar color y resaltar sabor.

• Sellar el chorizo en plancha caliente y porcionar.

• Para el chicharrón, condimentar bien con sal, pimienta y sal de ajo.

• Llevar el tocino al microondas por 40 segundos.

• Pasar por harina salpimentada y con orégano o finas hierbas.

• Freír en aceite caliente y dejar dorar.

• Para servir:
• Freír las conchitas de papa en aceite caliente. Escurrir, salpimentar y reservar.

• Rellenar la mitad de las papas con chicharrón y salsa criolla.

• Rellenar la segunda mitad con chorizo y chimichurri.