CORDON BLEU DE POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

Cocina Internacional / Pollo

 

 ingredientes para la  pechuga rellena

· 1 filete de pechuga de pollo de 200 grs
· 2 rebanadas de jamon
· 2 rebanadas de queso mozzarella
· 2 rebanadas de tocineta
· Sal y pimienta al gusto
· Papel de aluminio

 ingredientes para el  apanado

· 100 grs de harina de trigo
· 2 huevos
· Mezlca de 100 grs de miga de pan o    panko
· 100 grs de queso parmesano

 

 ingredientes para la salsa de  champiñones

. 100 grs de champiñones tajados
· 30 grs de cebolla blanca finamente picada
· 1 copa de vino tinto
· 1 taza de crema de leche
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta al gusto

 preparación

1. Tomar el filete de pechuga y abrir en corte mariposa, rellenar con el jamón, el queso y la tocineta, sazonar con la sal y la pimienta, enrollar la pechuga ya rellena y envolver con el papel de aluminio.
2. Una vez envuelta la pechuga, tener lista una olla con agua hirviendo y cocinar la pechuga envuelta por 15 minutos aproximadamente, transcurrido el tiempo retirar de la olla y dejar enfriar para retirar la envoltura de aluminio.
3. Mientras se cocina la pechuga, preparar la salsa, utilizar una sartén caliente con un toque de aceite de oliva para saltear los champiñones y la cebolla, agregar el vino y la crema de leche, dejar reducir a fuego bajo hasta que la salsa tenga consistencia espesa.
4. Para apanar la pechuga que está previamente cocida, primero pasar por harina de trigo, luego por el huevo previamente batido y por último pasar por la mezcla de miga de pan y queso parmesano.
5. Disponer de una sartén profunda con aceite caliente para freír la pechuga apanada.
6. Freír hasta conseguir un dorado uniforme en toda la pechuga, retirar de la sartén y realizar un corte transversal para la presentación.
7. Servir la pechuga, napar con la salsa de champiñones y si desea, acompañar con vegetales salteados.

 Receta preparada por el Chef John Herrera.