CORONA DE COSTILLA DE CERDO NAVIDEÑO Y ARROZ DE PASTORES

Arroces / Carnes / Recetas Navideñas

ingredientes

  • 2 rack de costillas de cerdo de 10 piezas cada uno
  • 2 cds de perejil picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • Ralladura de limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

preparación

  1. Para disponer el rack necesitamos un costillar de aproximadamente 10 a 12 huesos o costillas y retirar la carne de la parte más delgada por lado y lado para dejar una parte del hueso al descubierto.
  2. Disponer el rack a lo largo con el lado menos carnoso hacia arriba, y con el filo del cuchillo cortar superficialmente entre cada hueso.
  3. Con la ayuda de una aguja e hilo coser los dos extremos para formar una corona con los huesos hacia arriba.
  4. Salpimentar bien y reservar al menos 10 minutos.
  5. Preparar una marinada mezclando: ajo finamente picado, ralladura de limón o naranja, aceite de oliva, perejil, sal y pimienta
  6. Bañar generosamente las costillas con la marinada y llevar al horno a 180°C por 1 hora 30 minutos aproximadamente.
  7. Calcular de 20 a 30 minutos por libra.
  8. Servir sobre lechugas, decorar y acompañar al gusto (tomates cherrys, uchuvas, fresas, champiñones, zanahorias baby, aceitunas, etc).
  9. Rellenar el centro de la corona con Arroz de pastores.

PARA EL ARROZ DE PASTORES:

 INGREDIENTES

  • 1 taza de arroz
  • 2 dientes de ajo
  • 4-5 lonjas de tocineta
  • Uvas pasas
  • Ciruelas pasas
  • Almendras, nueces o frutos secos
  • Perejil
  • Mantequilla
  • Sal y pimienta

 PREPARACIÓN

  1. Derretir la mantequilla y dorar la tocineta.
  2. Nacrar el arroz.
  3. Agregar las ciruelas pasas y las uvas pasas.
  4. Añadir los frutos secos y remover.
  5. Agregar sal y pimienta al gusto.
  6. Agregar agua o fondo y dejar destapado hasta que empiece a evaporar.
  7. Cuando empiece a evaporar, bajar el fuego a mínimo y tapar.
  8. Dejar cocinar por 10-12 minutos.
  9. Espolvorear con perejil picado.
  10. Servir como relleno de la Corona de Costillas.

Receta preparada por Lucero Vilchez.