CORONA DE VEGETALES

Panadería

 

 ingredientes

– 200 gr de harina de trigo fuerte 000.
– 2 huevos
– 20 gr de azúcar refinada
– 4 gr de sal refinada
– 50 gr de mantequilla
– 8 gr de leche en polvo
– 4 gr de levadura instantánea
– 60 gr de poolish
– 30 ml de agua /leche
– Pimentones asados

 ingredientes para  el Poolish

– 100 gr de harina de trigo fuerte 000.
– 100 ml de agua
– 1 gr de levadura instantánea.

 

 ingredientes para el relleno

Champiñones
Setas
Aceitunas
Cebolla Blanca en Julianas
Puerro
Queso crema
Queso parmesano

 PREPARACIÓN

1. Realizar el pre fermento, Poolish con 12 horas de anticipación, hidratar la levadura en el agua e incorporar toda la harina, mezclar y formar una masa fluida, llevar a un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta el momento de usar. Éste pre-fermento tiene como función dar aroma, sabor, miga, esponjas y suavidad. Puede utilizarse en un tiempo máximo de 24 horas.
2. Pesar cada uno de los ingredientes de manera separada, colocar en un bol los ingredientes secos (harinas, sal, 1/2 azúcar, leche en polvo, mezclar muy bien)
3. Cuidar la levadura, colocar un poco de harina, mezclar bien.
4. Realizar la leche de levadura, disolver la levadura con la leche o agua-leche. Hidratar la poolish dentro de la leche de levadura.
5. Adicionar la leche de levadura con el pre fermento a la mezcla de los secos, amasar un poco, adicionar las grasas hasta tener una masa homogénea, lisa y elástica.
6. Dejar levar hasta doblar volumen.
7. Desgasificar la masa con un amasado suave, cortar porciones de masa de 60gr. o del tamaño deseado, bolear cada pedazo de masa, rellenar cada pedazo con los vegetales, espolvorear con queso parmesano.
8. Dejar levar hasta doblar volumen, cubrir los panes para que no se resequen y conserven la temperatura.
9. Llevar al horno precalentado hornear a 160ºC (325 ºF) durante 20-25 minutos, retirar los panes del horno y dejar enfriar en una rejilla. Terminar con mermelada de naranja o brillo.

Receta preparada por la Chef Natasha Moreno.