COSTILLAS A LA MOSTAZA CON SALSA DE MARACUYA PICANTE
Carnes
ingredientes
Para 10 porciones
Para las costillas:
- 2 kl de costillas de cerdo
- ¼ de taza de semillas de mostaza molidas
- 5 cucharadas de mezcla de hierbas
- 5 cucharadas de cúrcuma
- Sal y pimienta c/n
Para la salsa de maracuyá:
- 2 cucharadas grandes de ajonjolí
- 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
- 2 tazas de pulpa de maracuyá sin semilla
- 1/3 de taza de azúcar
- Salsa picante
- 5 cucharadas de café
preparación
Para las costillas:
- Hacer un cuadrille por ambos lados de la costilla. Incorporar todos los ingredientes y dejar reposando mínimo por media hora (se puede hacer desde el día anterior)
Para la salsa de maracuyá:
- Calentar muy bien una sartén, agregar el ajonjolí y revolver constantemente, esperar a que se dore, poner el aceite de ajonjolí, luego la maracuyá y el azúcar, dejar cocinar por 5 minutos. Agregar picante al gusto y reservar.
Para finalizar las costillas, calentar la parrilla y agregar aceite neutro, sellar las costillas primero por la parte más cercana al hueso por 5 minutos, dar vuelta y terminar de cocinar.
3 minutos antes de retirar las costillas, pincelar con la salsa y luego servir acompañadas de la misma.
PARA EL GRATÍN DAUPHINOIS:
ingredientes
- 1.5 kl de papa nevada cortada en rodajas
- 1 litro de leche
- 1 diente de ajo
- 50 gr de mantequilla
- Sal y pimienta c/n
- Nuez moscada c/n
- 350 ml de crema de leche
- 300 gr de queso gouda rallado
preparación
1. Cocinar las papas en la leche hasta que se sientan blandas.
2. Frotar el interior de una refractaria con el ajo y la mantequilla.
3. Disponer en la refractaria una capa de papa, sal, pimienta, nuez moscada, crema de leche y queso.
4. Repetir este proceso hasta que llegue a la parte de arriba del molde, es importante que la capa final sea de queso.
5. Gratinar en un horno a máxima temperatura, porcionar y sirva de inmediato.
Receta preparada por Juan David Montoya.
