preparación

Porcionar las cotillas y marinar desde la víspera con las hierbas, especias, el aceite, el vinagre y la sal, dejando siempre el producto en refrigeración.Al momento de hornear envolver cada una de las costillas en papel aluminio, disponer sobre una placa o molde y llevar al horno a 100°C durante 5 horas (sugerido), o a 180°C durante 45 minutos. Hornear a temperatura baja durante un tiempo prolongado, esto nos permite obtener mejor textura y sabor.

Para la salsa BBQ de guayaba, llevar al fuego la mantequilla y sofreír la cebolla; adicionar el dulce de guayaba y los demás ingredientes uno a uno. Reducir el fuego al mínimo y dejar cocinar por aproximadamente 20 minutos o hasta que la salsa obtenga la consistencia y el sabor deseado.

Sacar  las cotillas del horno, retirar el papel aluminio y sellar en una plancha bien caliente para dorar un poco (este paso debe hacerse muy rápido o se puede omitir ya que es solo para mejorar el aspecto de las costillas);  bañar ligeramente con la salsa BBQ y servir inmediatamente acompañadas de arepitas de queso o de maíz.