CREMA DE CHAMPIÑONES

Sopas

 

 ingredientes

¼ taza de cebolla blanca picada
3 cds de mantequilla
3 cds de harina
1.5 caldo de pollo con perejil, laurel y tomillo
Sal y pimienta al gusto
Los tallos de champiñones picados de 500 gr
2 cds de mantequilla
500 gr de champiñones frescos picados
¼ cdta de sal
1 cdta de zumo de limón
2 yemas de huevo
¾ taza de crema de leche

 preparación

1. Poner a fuego lento la cebolla picada con 3 cds de mantequilla y dejarlas de 5 a 7 minutos hasta que se hagan, pero sin dorarse.
2. Añadir la harina y remover a fuego moderado por 3 minutos sin que se dore.
3. Aparte, tener el caldo caliente con una rama de perejil, 1 hoja de laurel y tomillo.
4. Bajar la mezcla de mantequilla, harina y cebolla del fuego y añadir el caldo y batir bien. Agregar sal al gusto.
5. Agregar los tallos de los champiñones picados y dejar la mezcla a fuego medio tapado.
6. Colar, exprimir y reincorporar la sopa al olla o caldero.
7. Aparte, derretir las dos cucharadas de mantequilla, agregar los champiñones, sal y el zumo de limón.
8. Tapar y dejar a fuego bajo por 5 minutos.
9. Agregar los champiñones con el jugo de la cocción a la sopa ya colada y dejar cocinar a fuego lento por 10 minutos.
10. Batir las yemas de huevo con la crema de leche y añadirla a cucharadas a la sopa caliente revolviendo por 2 minutos para que las yemas se mezclen y cocinen bien.
11. Servir decorando con champiñones crudos en láminas o hierbas al gusto.

Receta preparada por Lucero Vilchez.