CREMA DE CUBIOS, CHAMPIÑON Y GAMBAS

Sopas

 

 ingredientes

1 taza de cubio

1 cebolla de huevo roja mediana

2 dientes de ajo

1/2 taza de champiñones

1 cucharada de mantequilla

1/2 taza de crema de leche

1 zanahoria mediana

1 cebolla blanca mediana

1 tallo de apio

1 tallo de puerro

3 hojitas de laurel

1 ramita de tomillo

3 und gambas ò langostinos

1 manojito cilantro

Sal, pimienta, azúcar al gusto.

 preparación

Para preparar el fondo de vegetales, agregar en una olla la cebolla blanca, el apio, la zanahoria, el laurel y el tomillo, agregar agua fría hasta que cubra y llevar a ebullición y cocinar por 30 minutos aproximadamente.

En una olla aparte calentar y agregar mantequilla, cubios cortados en dados, cebolla roja en plumas y la mitad de los champiñones en láminas, desglasar con el fondo de vegetales y llevar a ebullición, cocinar por 15 minutos aproximadamente a fuego medio, luego licuar muy bien y disponer de nuevo en la olla, agregar la crema de leche y rectificar el sabor.

Para decorar con las gambas, precocer previamente en el fondo de vegetales por 1 minuto y medio aproximandamente y luego proceder a decorar.

Receta preparada por Santiago Bustamante.