CREMA DE ESPÁRRAGOS

Sopas

 

 ingredientes

500 gr de espárragos
350 gr de arvejas congeladas
400 gr de papa capira
400 ml de crema de leche
500 ml de fondo de pollo
100 gr de queso parmesano
10 gr de mantequilla
Sal

 preparación

En una olla agregar el fondo y lo llevar a fuego hasta que el mismo reviente hervor. Una vez esté el fondo a punto de ebullición agregar las arvejas y la papa anterior mente pelada; 5 minutos después agregar a la mezcla los espárragos y dejar cocer durante 7 minutos. Una vez pase el tiempo llevar la mezcla a la licuadora y procesar de manera uniforme. Regresar la preparación al fuego para acentuar texturas y sabores. Una vez este la preparación en el fuego nuevamente agregar la crema de leche y sal. Rectificar sabor y emulsionar de manera uniforme, agregar a la mezcla la mantequilla. Servir con queso parmesano.

Receta preparada por el Chef Carlos Mario Yépez.