CREMA DE MANTEQUILLA SABOR A FLOR DE JAMAICA
Postres y Pastelería
PARA LA CREMA MANTEQUILLA:
INGREDIENTES
– 100 gr claras
– 200 gr azúcar común
– 350 gr mantequilla a temperatura ambiente
PREPARACIÓN
Poner a baño maría el azúcar con las claras, cocer hasta que todos los cristales de azúcar estén totalmente disueltos. Batir con el globo hasta obtener un merengue firme. Adicionar la mantequilla a temperatura ambiente, batir. Se puede refrigerar o congelar hasta 3 meses.
PARA EL SABOR DE FLOR DE JAMAICA:
ingredientes
– c/n de flor de Jamaica seca
– 150 gr agua
– 180 gr de azúcar
preparación
Realizar un almíbar denso con el azúcar y el agua, infusionarlo con la flor de Jamaica. Dejar enfriar y reservar. Cuando el almíbar de Jamaica esté a temperatura ambiente, añadirlo a la crema de mantequilla y batir hasta incorporar.
Receta preparada por Carolina Espinal.
