CREMA MANTEQUILLA DEL REPOSTERO

Postres y Pastelería

 

 ingredientes

  • 4 tazas de azúcar pulverizada
  • 1 y 1/2 tazas de manteca vegetal (Aceite hidrogenado)
  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 1 y 1/2 cucharadas de extracto o esencia de vainilla
  • 3 cucharadas de leche líquida

 preparación

  1. Colocar el azúcar, la manteca vegetal, la mantequilla sin sal y la esencia de vainilla en el tazón de la batidora de pie y con la paleta y a baja velocidad hasta que la mezcla esté suave, sin grumos, unos 3 minutos.
  2. Con el motor en marcha, agregar la leche despacio y seguir batiendo hasta que se absorba, aproximadamente 3 minutos.
La crema mantequilla se debe refrigerar en un recipiente hermético hasta por 2 semanas.
Para dar color a la crema, mezclar el colorante de alimento con una espátula de goma hasta que la crema esté de color uniforme. Las cantidades variarán y se basarán en la marca del colorante de alimentos y la claridad u oscuridad que desee. Recomiendo gel colorante de alimentos, disponible en pequeños tubos, porque es menos líquida y más fácil de trabajar. Empiece con unas pocas gotas y añadir más mientras se mezcla. Si usted está haciendo color oscuro, como el negro, la crema puede aflojarse o ponerse acuosa, en cuyo caso se debe mezclar en un poco de azúcar en polvo adicional hasta que la textura se asemeje a la crema de afeitar. También se puede utilizar para frisar la torta y pegar el fondant a esta.

Receta preparada por Mauro Castano y Dalila Cabrita.