CREPES MEXICANOS
Cocina InternacionalPARA LA MASA DE LOS CREPES:
ingredientes
Para 12 unidades:
- 125 gramos de harina
- 2 huevos
- 300 gramos de leche
- una pizca de sal.
preparación
- Tamizar la harina y ponerla en un bowl con la pizca de sal, hacer un hueco en el centro de la harina y añadir los huevos ligeramente batidos, y un poco de leche, mezclar con la ayuda de un batidor de globo haciendo movimientos circulares, y añadiendo la leche poco a poco hasta verter su totalidad.
- Batir con el globo hasta obtener una crema ligera y sin grumos, si es necesario, tamizar.
- Cubrir el recipiente de la masa de crepes con papel film transparente y reservar en la nevera al menos una hora.
- Para elaborar los crepes, engrasamos una sartén antiadherente con mantequilla o con aceite de oliva. La primera crepe normalmente se desecha y sirve para que toda la sartén esté perfectamente engrasada y no se peguen las que se harán a continuación.
- Verter medio cucharón de masa de crepes (según el tamaño de la sartén deberás poner la cantidad que precise) en el centro de la sartén y voltéala para que la masa cubra toda la superficie, dejar cocer un par de minutos y dar la vuelta para que se haga por el otro lado. Repetir este proceso hasta terminar con la masa. Reservar los crepes en un plato, uno encima de otro, así se mantendrán calientes.
PARA EL CREPE MEXICANO:
ingredientes
- Crepes
- Pollo
- Salsa roja
- Queso mozzarella rallado
- Lechuga Batavia picada en julianas finas
- Crema agria
- Opcional jalapeños
Para la salsa Roja:
- 4 tomates
- 2 chiles serranos, picados
- 1/2 cebollas, picada
- 1 diente de ajo, picado
- aceites
- sal
- pimientas
- cilantro fresco, picado
preparación
Para el pollo:
- Cocinar una pechuga en agua y caldo (para el caldo: apio, cebolla, puerro, laurel, ajo y perejil)
- Dejamos enfriar y desmenuzamos
- Luego la mezclamos generosamente con la clásica salsa roja
Para la Salsa Roja:
- Poner en una sartén los tomates, agregar los chiles. Dejar hasta que estén cocidos.
- Moler los jitomates junto con los chiles, agregar el ajo y la cebolla picada, revolver bien.
- Agregar un poco de cilantro y revolver bien con la salsa.
- Salpimentar al gusto y agregar un chorrito de aceite de oliva.
- Para armar los crepes, doblamos cada crepe a la mitad, rellenamos con pollo, cubrimos con crema, lechuga en tiritas y queso mozzarella rallado.
Receta preparada por Lucero Vilchez.
